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和饺子面用什么水和面,饺子面用什么水喝-天天快看点

2023-06-23 13:51:32    来源:互联网

揉饺子面最好选择冷水揉面法。 这样做出来的饺子,颜色更白,爽口,有嚼劲。 分享三种包饺子的方法,供大家参考。

不同用途的面团揉面方法不同,所用的水温也不同。 饺子需要用冷水和面,也就是用冷水和面。


(资料图)

冷水面团是将温度低于30度的水和面调和而成的水和面团,俗称冷水面。 由于和面是用冷水或温度较低的水,面粉中的蛋白质不能受热变性,从而形成更多更强的面筋。 淀粉在低温下不会膨胀和糊化,因此成型的面团坚实、坚韧、结实、有弹性,又称“死面团”。

凉水面的特点是成品色泽洁白,口感清爽筋道,不易断。 一般适用于水煮和烤制品种,如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。

冷水和面的做法

冷水和面的制作方法是将面粉倒入盆或案板上,用冷水或温度较低的水( 夏天冷水加点盐),防止面团“走劲”,俗话说:“碱是骨,盐是面筋”,冬天用略高于常温的水搅拌), 边加水边搅拌。 水不能一次混进去,因为一次加水太多,一时吸不进去粉,水会溢出,水会流失,会造成搅拌不均匀, 所以水要分次加入,混合比例为2:1。 不过也要根据气候和面粉的好坏来调水。 面条和水拌成雪花状后,要用力捣烂,反复揉搓,直到面团很光滑不粘手。 面团做好后,要放在案板上,盖上干净的湿布,静置一会儿,即“煮面”。 烹调时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。 面团需要成型时,手一定要“用力揉”,才能保证成品的质量。

另外要记住的是,饺子要用冷水,蒸饺子要用温水蒸,葱油饼要用温水,面条要用清水拌。 大约30度。 锅里蒸的热面,都是70度左右的水和面。 死面包是热面包,不是发酵面团。

如果需要酵母,一般用温水和面,这样酵母更好的挥发,但是温度不能太高,否则容易把酵母烧死。

饺子和面条的三种做法:

方法一:

1. 将面粉倒入容器中;

2.加入适量水,用筷子顺时针方向搅拌面粉,揉成面团。 水少时适当加水,水不宜过多;

3. 面团基本成型后,用手揉面团。 如果水多一点呢? 起床,揉完。

方法二:

1.1斤面粉加6个蛋清,可以增加面粉中的蛋白质。 饺子煮熟后,蛋白会迅速凝固收缩,饺子出锅后,收水很快,不容易粘锅。

2.揉面团的时候稍微用力一点。 揉好后放入盆中盖紧,静置10-15分钟。 等待面团中的面筋吸水膨胀,充分形成面筋。 包饺子。

3.煮饺子的时候要加足量的水。 水烧开后加入2%的盐,溶解后放入饺子,可以增加面筋的韧性。 颜色变白,汤汁清香。

方法三:

1. 面粉中加入盐

2.面粉加水,揉成稍微软一点的面团。 轻,手轻,揉好后,盖上醒30分钟以上

3.面团醒好后,揉成长条,再切成小面

4. 饺子可以擀成小圆片包好

友情提示,

做饺子面:500克面粉加50-60%的温水,加2%的精盐, 最好放一个鸡蛋,揉好,醒30分钟就可以开始操作了。 面里放盐,不仅可以增加面筋,而且饺子不会粘皮。

饺子面小贴士

1斤面粉加6个蛋清,可以增加面条中的蛋白质。 饺子煮熟后,蛋白质会迅速凝固收缩。 饺子出锅后,水收的很快,不容易粘。

这样包饺子和面条就比较容易了。 饺子不像馒头。 只要水温不超过30度就可以了。

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